Menu Paul

Le menu Paul est un menu bistronomique alliant cuisine traditionnelle et créativité. Le chef réunit pour vous des produits nobles et de qualité tout en respectant la fraicheur et la saison. Le menu Paul est exclusivement servi pour le diner.

 

Entrées

Terrine de foie gras maison Breton aux poires rôties et cèpes, tuile de parmesan

Pressè de betteraves à la chaire de tourteaux

Soufflé à la tome de Rhuys, salade de roquette

Cassolette de fruits de mers Bretons aux châtaignes et girolles, émulsion safrané

Velouté de potimarrons à la crème de coco et coriandre (végan)

 

Plats

Mi-cuit d’espadon aux sésames et émulsion de sauce soja sucré, riz vénéré aux amandes

Filet de bœuf Chateaubriand rôti au rocamadour, purée de patate douce, sauce au thym citron

Filet de cerf fumé au foin bio, fruits confits et sauce à l’orange, purée de topinambour

Queue de lotte rôtie en croute de chorizo, Wok de légumes de saison aux châtaignes

Gâteau de canard Breton aux girolles et foie gras, sauce au thym citron

Risotto forestier à l’arôme naturel de truffes façon végan ou végétarienne

 

Desserts

Brownie aux noix végan,sorbet figues

Mousse de poire poché sur son chocolat aux céréales, tuile à l’orange

Far breton aux pommes façon pain perdu, glace vanille au noix de pécan

Soufflé à la rhubarbe, somme pomme verte

Écrin de rocamadour et pommes confites au cidre, sorbet au chèvre

 

  • Plat unique
  • Formule entrée / plat ou plat / dessert à 25 €
  • Formule entée / plat / dessert à 29 €