Menu Paul

Le menu Paul est un menu bistronomique alliant cuisine traditionnelle et créativité. Le chef réunit pour vous des produits nobles et de qualité tout en respectant la fraicheur et la saison. Le menu Paul est exclusivement servi pour le diner.

 

Entrées

Terrine de foie gras maison et nougatine façon Opéra

Ballotine de raie au fruit de la passion et asperges, tuile dentelle à l’encre de seiche

Soufflé au Sec’h Korn (fromage bio de Tréfflean), salade de roquette

Avocat crevette revisité par le chef

Velouté glacé aux fèves et petit pois, émulsion de lait de coco (Végan)

 

Plats

Papillote de sébaste au gingembre et coco, en feuille de banane, taglioni à l’encre de seiche

Filet de bœuf Chateaubriand, sauce grand veneur, légumes de saison et pommes mitrailles

Daurade entière (400gr), tombée de pousse d’épinard

Maki de caille au choux et foie gras, écrasé de pomme de terre à l’huile d’olive

Carré d’agneau en croûte d’herbes, cuit à basse température, carottes fanes, ail en chemise et crème de carotte blanche

Risotto aux asperges à l’arôme naturel de truffes façon végan ou végétarienne

Risotto au Safran de talouine (Maroc) et Saint-Jacques

 

Desserts

Brownie aux noix de pécan,sorbet fruits rouges (Végan)

Bavarois aux fruits rouges, sorbet fraise

Pavlova aux fraises

Moelleux citron au cœur coulant, sorbet citron vert

Tatin de coing et baies de gojis sur son streusel

Assiette de fromages bio, roquette

 

  • Plat unique
  • Formule entrée / plat ou plat / dessert à 28 €
  • Formule entée / plat / dessert à 34 €