Menu Paul

Le menu Paul est un menu bistronomique alliant cuisine traditionnelle et créativité. Le chef réunit pour vous des produits nobles et de qualité tout en respectant la fraicheur et la saison. Le menu Paul est exclusivement servi pour le diner.

 

Entrées

Truffes de foie gras maison au 3 saveurs (1 pain d’épices, 1 pistache et 1 noix de coco)

Ravioles de tourteaux et chataignes, fondue de poireaux et bisque de crustacé

Soufflé au parmesan, salade de roquette

Saumon Label Rouge poché et mousse de choux fleurs, crumble au chorizo

Foie gras végan aux morilles (pois chiches)

 

Plats

Mi-cuit de thon aux sésames et émulsion de sauce soja sucré, riz vénéré aux amandes

Filet de bœuf Chateaubriand rôti au rocamadour, purée de patate douce, sauce au thym citron

Pavé de selle d’agneau en croûte de pain d’épices, écrasé de pomme de terre à la truffe

Dos de cabillaud en croûte de chorizo, Wok de légumes de saison aux châtaignes

Tournedos de canard façon Rossini, pommes Sarladaises

Risotto aux asperges à l’arôme naturel de truffes façon végan ou végétarienne

 

Desserts

Brownie aux noix végan,sorbet figues

Mousse au caramel beurre salé et poire

Far breton aux pommes façon pain perdu, glace vanille au noix de pécan

Tarte au citron meringuée revisitée, sorbet citron vert

Crêpe Vannetaise, sorbet pomme verte

Écrin de rocamadour et pommes confites au cidre, sorbet au lait de chèvre

 

  • Plat unique
  • Formule entrée / plat ou plat / dessert à 26 €
  • Formule entée / plat / dessert à 30 €