Menu Paul

Le menu Paul est un menu bistronomique alliant cuisine traditionnelle et créativité. Le chef réunit pour vous des produits nobles et de qualité tout en respectant la fraîcheur et la saison. Le menu Paul est exclusivement servi pour le dîner.

 

Entrées

Figues farcies au foie gras maison, feuille de jambon de parme

Filet de rouget snacké et légumes croquants

Soufflé au Sec’h Korn (fromage bio de Tréfflean), salade de roquette

Quiche lorraine revisitée par le chef

Velouté de potimarron, trompettes de la mort, tuile à la noisette (Végan)

 

Plats

Nage de poissons « rivière et mer », fèves et petits pois

Filet de bœuf Chateaubriand rôti au Rocamadour, écrasé de pomme de terre

Filet de daurade royale, polenta crémeuse, salade d’herbes

Filet de faisan farci aux girolles, poché; choux romanesco, carottes fanes et mini navet

Filet de certf fumé au thym citron, purée de panais et citrouille

Risotto forestier, foie gras Breton poêle

Conchiglioni farci au seitan et caviar d’aubergines, sauce à la carotte (Végan)

 

Desserts

Muffin au chocolat Végan

Tarte au citron meringuée revisitée

Tarte aux figues façon Bourdaloue

Baba au rhum flambé sur table

Tatin de coing et baies de gojis et streusel

Panier de Rocamadour, compotée de pommes/cannelle, glace chèvre

 

  • Plat unique
  • Formule entrée / plat ou plat / dessert à 28 €
  • Formule entée / plat / dessert à 32 €